🍻 J’ouvre mon Bar : Tout Ce Que Vous Devez Savoir (Partie 1 sur 2)

#94, Le bar...

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Au sommaire cette semaine

🗞️ Finance Weekly : les cinq faits marquants de la semaine dernière

📊 Le Marché Actuel des Bars : Opportunités et Défis

💼 Choisir le Mode de Gestion : Achat, Location ou Gérance

📈 Les Ratios Essentiels pour Évaluer la Viabilité d’un Bar

🎯 Idées de Concepts pour Se Démarquer et Réussir

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Bien que je sois le fondateur d’un cabinet en gestion de patrimoine, il est important de souligner que Cash Conseils 💸 opère indépendamment de cette entité. Cette newsletter s'inscrit dans une démarche entièrement dédiée à la pédagogie financière, visant à éduquer et à inspirer un large public sur les fondamentaux de la gestion financière personnelle. Cash Conseils 💸 est conçu pour être une ressource éducative ouverte à tous, sans liens directs avec les services ou les orientations spécifiques du cabinet. L'objectif est de fournir une plateforme neutre et informative, où chacun peut apprendre à naviguer dans l'univers des finances personnelles, en toute indépendance et sans conflit d'intérêts.

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📢 Eric Ciotti transforme Les Républicains en “Union des droites pour la République” : Eric Ciotti, contesté à la tête des Républicains après son alliance avec le Rassemblement national, a annoncé la création de l’Union des droites pour la République (UDR) lors de sa rentrée politique. Il souhaite refonder le parti en un “grand parti de droite”, s’inspirant de l’UDR gaulliste de mai 68. Ciotti reste flou sur les détails de cette transformation, qui fait face à des oppositions internes. Il a également exprimé son intention de briguer la mairie de Nice, critiquant le maire actuel, Christian Estrosi.

📉 Intel envisage des cessions ou un démantèlement face à la montée de Nvidia dans l’IA : Intel, autrefois leader des semi-conducteurs, envisage de se diviser ou de céder des actifs pour faire face à la domination de Nvidia dans le domaine de l’intelligence artificielle. Malgré des subventions massives, Intel lutte pour rattraper son retard, avec des pertes financières importantes et une baisse de 60% de son cours boursier cette année. Le PDG Pat Gelsinger a déjà suspendu plusieurs projets d’usines et envisage de séparer la conception des puces de leur production pour rester compétitif, mais ces efforts pourraient ne pas suffire à inverser la tendance.

📉 L’inflation baisse en France mais des inquiétudes demeurent pour la croissance et l’emploi : L’inflation en France est tombée à 1,9 % en août, sous la barre des 2 % pour la première fois en trois ans, principalement en raison de la baisse des prix de l’énergie. Cependant, l’Insee a révisé à la baisse la croissance du PIB au deuxième trimestre à 0,2 %, signalant une économie moins dynamique que prévu. De plus, l’emploi dans le secteur privé a légèrement reculé, et les entreprises voient leur taux de marge diminuer, ce qui accentue les préoccupations économiques pour les mois à venir.

📵 Le Brésil Débranche X : Guerre Ouverte entre Elon Musk et la Justice ⚖️ : Le réseau social X (anciennement Twitter), dirigé par Elon Musk, a été partiellement bloqué au Brésil suite à une décision du juge de la Cour suprême Alexandre de Moraes. Ce dernier accuse Musk de ne pas réguler les propos antidémocratiques sur la plateforme, mettant ainsi en danger la démocratie brésilienne. La mesure de suspension, qui affectera 24 millions d’utilisateurs, a suscité des critiques, notamment pour son caractère radical et pour l’absence de consultation avec d’autres membres de la Cour. Cette situation souligne le besoin urgent de réguler les réseaux sociaux au Brésil.

📈 Résumé de la semaine du CAC40: Le CAC 40 a terminé le mois d’août sur une note positive, avec une hausse de 1,32%, signant sa meilleure performance mensuelle depuis mars. Ce rebond s’explique en partie par le ralentissement de l’inflation dans la zone euro, tombée à son plus bas niveau en trois ans, et par les signes de désinflation aux États-Unis. Ces développements ont renforcé l’espoir que la Réserve fédérale américaine pourrait commencer à baisser ses taux d’intérêt dès septembre. Cependant, malgré cette embellie, l’incertitude politique continue de peser sur la Bourse française, la maintenant en retrait par rapport à d’autres marchés européens.

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Cet été, j’ai eu l’opportunité de m’immerger dans un univers qui m’a toujours intrigué : celui des bars. Tout a commencé lorsque deux amis proches ont repris un bar à Châtelaillon-Plage, le célèbre “La Bar’Hic”. Ils m’ont proposé de les aider lors de certains coups de feu, avec Stéphanie, ma femme, et sans hésiter, j’ai sauté sur l’occasion. Ce qui devait être une simple aide amicale s’est rapidement transformé en une expérience riche en enseignements. J’ai découvert les coulisses d’une activité aussi passionnante que complexe, où chaque détail compte pour créer une ambiance unique et fidéliser une clientèle.

Au fil des participations, j’ai pu aider à la gestion du bar, des commandes de boissons à l’organisation d’événements, en passant par le service derrière le comptoir. J’ai pu constater l’importance de la relation avec les clients, le rôle crucial d’une bonne équipe, et la nécessité de maintenir une qualité de service irréprochable. Cette immersion m’a permis de me rendre compte que, loin d’être une simple occupation estivale, la gestion d’un bar est un véritable métier qui requiert passion, rigueur et créativité.

C’est au cœur de cette effervescence que l’idée a commencé à germer dans mon esprit : “Et si moi aussi, j’ouvrais mon propre bar ?” Ce projet, qui aurait pu rester une simple pensée, a pris de plus en plus de place dans mon esprit. J’ai commencé à imaginer ce que pourrait être mon propre établissement, un lieu à mon image, où je pourrais accueillir mes amis, ma famille, et de nouveaux clients dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.

Pour nourrir cette idée, j’ai décidé de m’entourer de personnes compétentes, dont Jean-François Billion (“Jeff”), un ami et expert dans la vente de bars et restaurants, mais surtout de commerces en général. Son parcours atypique et sa connaissance approfondie du marché m’ont apporté des éléments de réflexion précieux. Ensemble, nous avons discuté des défis et des opportunités liés à l’ouverture d’un bar, des différents modes de gestion, et des critères essentiels pour garantir la viabilité d’un tel projet.

Dans cette première partie de notre newsletter en deux volets, je vais partager avec vous les premières étapes de cette réflexion. Nous allons explorer le marché actuel des bars, comprendre les différents modèles d’acquisition et de gestion, et découvrir les ratios économiques indispensables pour évaluer la viabilité d’un bar. Alors, que vous soyez simplement curieux ou que vous envisagiez, comme moi, de vous lancer dans cette aventure, cette newsletter est faite pour vous !

📊 Le Marché Actuel des Bars : Opportunités et Défis

Le marché des bars en France a connu des évolutions significatives au fil des décennies, et aujourd’hui, il se présente comme un secteur dynamique, plein d’opportunités, mais aussi de défis à relever. Comprendre les tendances actuelles, les comportements des consommateurs et les forces qui façonnent ce marché est essentiel pour tout entrepreneur souhaitant se lancer dans l’aventure. Dans cette section, nous allons explorer en profondeur les différentes facettes du marché des bars, en mettant en lumière les opportunités à saisir, ainsi que les défis à surmonter pour réussir dans ce domaine.

Un Renouveau du Marché des Bars

Pendant plusieurs décennies, le secteur des bars a subi une véritable érosion, passant de plus de 200 000 établissements dans les années 1960 à environ 36 000 dans les années 2010. Ce déclin s’explique par plusieurs facteurs : des changements sociétaux, l’introduction de nouvelles réglementations plus strictes, et l’évolution des habitudes de consommation, notamment avec une baisse de la consommation d’alcool. Cependant, depuis quelques années, le marché des bars connaît un regain d’intérêt. Ce renouveau est porté par une diversification de l’offre et une adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs.

Les bars ne sont plus seulement des lieux de consommation d’alcool, mais des espaces sociaux où l’expérience client est primordiale. Cette transformation a vu l’émergence de nouveaux concepts, tels que les bars à thèmes, les bars à vins, les bars à cocktails, et même les bars éphémères. Ces établissements proposent bien plus qu’une simple boisson ; ils offrent une véritable expérience, que ce soit à travers la décoration, l’ambiance, la musique, ou encore les animations proposées. Par exemple, les bars à jeux ou les bars à chicha attirent une clientèle spécifique à la recherche d’un cadre original et d’une expérience unique. Cette diversification a permis de renouveler l’intérêt des consommateurs pour les bars, et de dynamiser le secteur.

La Diversification des Concepts : Un Levier de Croissance

L’un des principaux moteurs de la croissance actuelle du marché des bars est sans conteste la diversification des concepts. Aujourd’hui, il ne suffit plus d’ouvrir un bar classique pour attirer une clientèle fidèle ; il faut se démarquer en proposant une offre qui répond à des attentes spécifiques. Les bars à bières artisanales, les bars à tapas, les bars à cocktails moléculaires, ou encore les bars à vins naturels sont autant de concepts qui ont vu le jour ces dernières années. Chacun de ces concepts attire une clientèle différente, souvent très ciblée, mais surtout fidèle.

Prenons l’exemple des bars à bières artisanales. Avec l’essor du mouvement craft beer, de nombreux consommateurs se sont tournés vers des produits plus authentiques, fabriqués localement, et aux saveurs variées. Les bars spécialisés dans ce type de boissons ont su capitaliser sur cette tendance en proposant une carte régulièrement renouvelée, mettant en avant les brasseries locales et les nouvelles créations. Ce positionnement permet non seulement d’attirer une clientèle curieuse et passionnée, mais aussi de créer une véritable communauté autour du bar.

De même, les bars à cocktails, qui mettent en avant la créativité des barmen et la qualité des ingrédients, ont su séduire une clientèle plus exigeante, prête à payer un peu plus cher pour une expérience unique. La montée en gamme des bars, qui ne se limite plus aux établissements de luxe, est une autre tendance forte qui montre bien que les consommateurs recherchent aujourd’hui des expériences qualitatives, même pour une simple sortie entre amis.

L’Importance de l’Expérience Client

Dans le marché actuel des bars, l’expérience client est devenue un facteur clé de succès. Il ne s’agit plus simplement de servir des boissons, mais de créer un environnement où les clients se sentent bien et ont envie de revenir. Cela passe par une multitude de détails : la décoration, l’ambiance sonore, l’accueil, la qualité du service, et bien sûr, la carte des boissons et des encas. Les bars qui réussissent sont ceux qui parviennent à offrir une expérience cohérente, où chaque élément participe à la création d’un tout harmonieux.

L’importance de l’expérience client se traduit également par une attention particulière portée à la personnalisation de l’offre. Les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences qui leur sont propres, qui correspondent à leurs goûts et à leurs envies du moment. Cela peut se traduire par la possibilité de créer son propre cocktail, par des animations spéciales, ou encore par des événements à thème qui viennent rythmer la vie du bar. Cette approche permet de fidéliser la clientèle, de créer du lien, et de transformer une simple visite en un moment mémorable.

Les Défis à Relever

Malgré les nombreuses opportunités offertes par le marché des bars, les entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans ce secteur doivent être conscients des défis qui les attendent. Le premier défi, et non des moindres, est celui de la réglementation. En France, l’exploitation d’un bar est soumise à une législation stricte, notamment en ce qui concerne la vente d’alcool, la prévention de l’alcoolisme, et la protection des mineurs. Il est impératif de bien connaître ces règles et de s’assurer de les respecter, sous peine de lourdes sanctions.

Un autre défi majeur est la concurrence. Dans les grandes villes, notamment, le nombre de bars est élevé, et il peut être difficile de se faire une place sur ce marché saturé. La clé pour réussir est de bien cibler sa clientèle, de se différencier par un concept original, et d’offrir une expérience qui se démarque des autres établissements. La fidélisation de la clientèle est également un enjeu crucial, surtout dans un contexte où les consommateurs ont l’embarras du choix et peuvent facilement être tentés de changer de lieu.

La gestion des coûts est également un point sensible. Les marges dans le secteur des bars peuvent être élevées, notamment sur les boissons, mais les charges le sont tout autant. Entre le loyer, les salaires, les charges sociales, les coûts d’approvisionnement, et les impôts, il est facile de voir ses bénéfices fondre comme neige au soleil si la gestion n’est pas rigoureuse. Il est donc essentiel de bien maîtriser ses coûts, de négocier au mieux avec ses fournisseurs, et de veiller à optimiser chaque poste de dépense.

Les Nouvelles Tendances : Vers un Marché Plus Responsable

Le marché des bars, comme de nombreux secteurs, n’échappe pas à la tendance de la consommation responsable. De plus en plus de consommateurs sont sensibles à l’origine des produits qu’ils consomment, à leur impact environnemental, et aux conditions dans lesquelles ils ont été produits. Cette prise de conscience se traduit par une demande croissante pour des produits locaux, bio, ou issus du commerce équitable.

Les bars qui souhaitent se positionner sur ce créneau ont tout intérêt à mettre en avant ces aspects dans leur communication. Proposer des bières artisanales locales, des vins naturels, ou encore des cocktails à base de produits bio est un excellent moyen de répondre à cette demande tout en se démarquant de la concurrence. De plus, ces choix peuvent également avoir un impact positif sur l’image du bar, en le positionnant comme un acteur responsable et engagé.

Enfin, l’innovation technologique est une autre tendance qui commence à transformer le marché des bars. Les applications mobiles, les réservations en ligne, ou encore les systèmes de fidélisation numérique sont autant d’outils qui permettent de mieux connaître ses clients, de personnaliser l’offre, et d’améliorer l’expérience client. Ces technologies offrent également des opportunités pour mieux gérer son établissement, optimiser ses stocks, et améliorer la rentabilité.

Un Secteur en Pleine Évolution

Le marché des bars en France est aujourd’hui à un tournant. Après des années de déclin, il connaît un renouveau porté par une diversification de l’offre, une attention accrue à l’expérience client, et une prise en compte des nouvelles tendances de consommation. Pour les entrepreneurs, ce marché offre de nombreuses opportunités, mais aussi des défis de taille. La clé du succès réside dans la capacité à innover, à se différencier, et à répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus exigeante.

Que vous soyez un novice ou un professionnel du secteur, ouvrir un bar aujourd’hui nécessite une réflexion approfondie, une bonne connaissance du marché, et une gestion rigoureuse. En comprenant les dynamiques qui animent ce marché et en anticipant les défis à venir, vous aurez toutes les cartes en main pour faire de votre établissement un lieu incontournable et rentable.

💼 Choisir le Mode de Gestion : Achat, Location ou Gérance

Lorsque vous envisagez d’ouvrir ou de reprendre un bar, l’une des décisions les plus cruciales que vous aurez à prendre concerne le mode de gestion de l’établissement. Faut-il acheter un fonds de commerce, opter pour une location-gérance, ou simplement louer un local ? Chacune de ces options présente des avantages et des inconvénients qu’il est essentiel de bien comprendre pour faire le choix le plus adapté à votre situation, à vos objectifs et à vos moyens financiers. Dans cette partie, nous allons explorer en détail les différentes options disponibles, les implications financières et juridiques de chaque mode de gestion, ainsi que les éléments à prendre en compte pour faire un choix éclairé.

L’Achat d’un Fonds de Commerce : La Propriété Complète

Acheter un fonds de commerce est souvent perçu comme la solution la plus complète pour devenir propriétaire de son bar. Cette option vous donne un contrôle total sur l’établissement, y compris sur l’équipement, le mobilier, la clientèle, et les droits d’exploitation. L’achat d’un fonds de commerce signifie que vous devenez propriétaire de tout ce qui est nécessaire pour faire fonctionner le bar, à l’exception des murs si vous n’achetez pas également l’immeuble.

Les Avantages :

• Contrôle total : Vous avez la liberté de gérer le bar comme vous l’entendez, d’apporter toutes les modifications souhaitées, et de le faire évoluer selon vos ambitions.

• Stabilité : En tant que propriétaire du fonds de commerce, vous n’êtes pas à la merci d’un propriétaire qui pourrait décider de ne pas renouveler votre bail.

• Possibilité de valorisation : Si vous développez bien votre activité, le fonds de commerce peut prendre de la valeur, vous offrant une plus-value intéressante en cas de revente.

Les Inconvénients :

• Investissement initial élevé : Acheter un fonds de commerce requiert un capital de départ important. Le coût d’achat peut varier en fonction de la localisation, de la taille de l’établissement, et de sa rentabilité actuelle.

• Risques financiers : En cas de difficultés financières, le fait d’avoir investi dans un fonds de commerce peut représenter un fardeau, surtout si les résultats escomptés ne sont pas au rendez-vous.

• Responsabilités accrues : En tant que propriétaire, vous êtes responsable de toutes les charges liées au fonds de commerce, y compris les frais de maintenance, les salaires, et les impôts.

La Location-Gérance : Flexibilité et Moins de Risques

La location-gérance, également appelée gérance libre, est une option intéressante pour ceux qui souhaitent gérer un bar sans en devenir immédiatement propriétaire. Dans ce cas, le propriétaire du fonds de commerce vous confie l’exploitation de son établissement en échange d’un loyer. Cette formule permet de tester l’activité sans s’engager financièrement à long terme.

Les Avantages :

• Moins d’investissement initial : Contrairement à l’achat d’un fonds de commerce, la location-gérance nécessite un investissement initial beaucoup plus faible, car vous ne payez qu’un loyer au propriétaire.

• Moins de risques : En cas d’échec, vous pouvez plus facilement mettre fin au contrat de gérance et éviter des pertes financières importantes.

• Possibilité d’achat ultérieur : Certains contrats de location-gérance incluent une option d’achat du fonds de commerce à l’issue de la période de gérance, vous permettant de tester l’activité avant de vous engager pleinement.

Les Inconvénients :

• Dépendance vis-à-vis du propriétaire : Le propriétaire conserve une certaine influence sur la gestion de l’établissement et peut ne pas renouveler le contrat à son terme.

• Moins de liberté : Vous devez respecter les conditions du contrat de gérance, ce qui peut limiter votre liberté d’action et de décision.

• Moins de valorisation : Contrairement à l’achat, la location-gérance ne vous permet pas de bénéficier d’une plus-value en cas de succès de l’affaire, sauf si vous décidez d’acheter le fonds à terme.

La Location d’un Local : Pour Ceux qui Souhaitent Tout Créer

La location d’un local est une option intéressante si vous souhaitez créer un bar de toutes pièces, sans avoir à acheter un fonds de commerce existant. Dans ce cas, vous louez simplement un local commercial et devez investir dans tout le matériel, le mobilier, et les travaux nécessaires pour transformer cet espace en un bar fonctionnel.

Les Avantages :

• Liberté totale : Vous avez carte blanche pour aménager le local à votre goût et créer un concept unique qui vous ressemble.

• Pas d’achat de fonds de commerce : Cette option évite l’achat d’un fonds de commerce, ce qui peut représenter une économie importante, surtout dans les zones où les fonds de commerce sont chers.

• Flexibilité : Vous pouvez choisir la durée du bail en fonction de vos besoins et de votre stratégie d’exploitation.

Les Inconvénients :

• Investissement en équipement : Tout l’équipement, le mobilier, et les travaux d’aménagement sont à votre charge, ce qui peut représenter un coût élevé.

• Risques liés à l’emplacement : Le succès d’un bar dépend beaucoup de son emplacement. Louer un local dans une zone peu fréquentée ou mal desservie peut entraîner des difficultés pour attirer une clientèle suffisante.

• Pas de clientèle existante : Contrairement à l’achat d’un fonds de commerce ou à la location-gérance, vous ne bénéficiez pas d’une clientèle déjà fidèle. Tout est à construire, ce qui peut demander plus de temps et d’efforts pour atteindre la rentabilité.

Comment Choisir le Mode de Gestion Adapté à Votre Projet

Le choix du mode de gestion de votre bar dépend de plusieurs facteurs : votre budget, votre expérience, vos objectifs à long terme, et votre tolérance au risque. Voici quelques questions à vous poser pour faire le bon choix :

• Quel est votre budget initial ? Si vous disposez d’un capital conséquent, l’achat d’un fonds de commerce peut être une bonne option. Si vos ressources sont limitées, la location-gérance ou la location simple peuvent être plus appropriées.

• Quelle est votre expérience dans le secteur ? Si vous débutez dans le domaine, la location-gérance peut vous permettre de tester l’activité avant de vous engager pleinement. En revanche, si vous avez déjà une solide expérience, l’achat d’un fonds de commerce peut vous offrir plus de stabilité et de contrôle.

• Quels sont vos objectifs à long terme ? Si vous envisagez de développer et de revendre l’affaire à terme, l’achat d’un fonds de commerce vous permet de capitaliser sur la valeur de l’établissement. Si vous souhaitez minimiser les risques et garder vos options ouvertes, la location-gérance peut être une solution plus flexible.

• Êtes-vous prêt à tout créer de zéro ? Si vous aimez les défis et souhaitez créer un concept entièrement nouveau, la location d’un local vous offre une liberté totale. Cependant, cela demande plus d’efforts et d’investissement pour transformer un simple local en un bar attractif et rentable.

Un Choix Déterminant pour l’Avenir de Votre Bar

Le choix entre l’achat d’un fonds de commerce, la location-gérance, ou la simple location d’un local est une décision stratégique qui influencera grandement l’avenir de votre bar. Chacune de ces options présente des avantages et des inconvénients, et le meilleur choix dépendra de votre situation personnelle, de vos objectifs professionnels, et de votre vision pour l’établissement. En prenant le temps de bien réfléchir à ces différents aspects et en vous entourant de conseils avisés, vous pourrez faire un choix éclairé qui maximisera vos chances de succès dans cette aventure passionnante.

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📈 Les Ratios Essentiels pour Évaluer la Viabilité d’un Bar

Lorsque l’on se lance dans l’ouverture ou la reprise d’un bar, comprendre et maîtriser les ratios financiers est crucial pour assurer la viabilité et la rentabilité de l’entreprise. Ces ratios permettent de mesurer la performance de l’établissement, d’évaluer sa capacité à générer des bénéfices, et d’identifier les domaines où des améliorations peuvent être apportées. Dans cette section, nous allons explorer les principaux ratios financiers à prendre en compte pour évaluer la viabilité d’un bar, en expliquant comment les calculer et ce qu’ils signifient pour votre gestion quotidienne.

J’ai demandé à Jeff de me faire un topo, le voici. Je me suis servi du coup de ses ratios pour les détailler et revenir sur les modes de calcul. Jeff, encore merci à toi pour ton temps . J’en profite, si vous avez un commerce à vendre, ou si vous cherchez à acheter, je vous conseille de le contacter à billion.jf@msimond.fr

Nico,

Pour faire suite à ton projet de sujet sur l’ouverture d’une affaire en CHR voici quelques éléments de réflexion :

L’activité :

Tu évoques l’activité de BAR. Il faut savoir qu’il existe l’activité de bar pur (dite 100% limonade).

L’activité de bar était en chute libre par rapport aux années 1960 (200 000 affaires) jusque dans les années 2015 (36 000 affaires)

L’activité est depuis en plein développement. On a vu se développer des activités annexes entre le bar, le bar-snack avec les bars à vins, les bar à planches, les bars à cocktails, les bars à thèmes, les bar éphémères et le retour des bars ruraux.

Donc ton projet de bar semble répondre aux attentes du marché et des consommateurs. C’est déjà une bonne chose.

 

Pour les ratios économiques : .

Il existe différents ratios qui servent de référence dans la construction de compte de résultat de l’entreprise et du bilan.

Taux de marge :

Le premier ratio est la marge : C’est le rapport entre le prix d’achat des marchandises et le prix de vente. Il permet de définir la marge commerciale (différence entre le chiffre d’affaires HT et le coût d’achat des matière HT

On parle souvent du taux de marge : Marge commerciale/CA HT)x100.

En bar pur la marge est la plus élevée : elle est dans les 80% (soit 20€ HT d’achat de matière pour 100€ de CA HT) on peut aussi parle de coefficient sur prix de vente. Ici on a un coef de 5 (je vends 5 fois HT mon prix d’achat produit HT)

D’où la nécessité de mettre en place une grille de coûts de revient. Si on peut définir facilement le coût d’un café (une dose fait 7 à 8 grammes et on connait le prix du kilo) il est plus difficile de calculer le prix d’un cocktail.

En bar à planche ou bar à vin/planches on retrouve des marges inférieures autour de 75%. Calcul logique car en restauration simple le taux de marge est autour des 70%.

Bien entendu nous travaillons sur des moyennes car la détermination du prix de vente d’une boisson est libre et différente dans chaque établissement. On peut passer d’un café comptoir à 1€ à un café à 8€ au Fouquet’s.

Donc un taux de marge métier qui oscille entre 75% et 80% sur l’activité générale de bar.

Charges externes :

Le taux de charges externes est souvent compris entre 20 à 25% du CA. La donnée qui fait évoluer ce taux est souvent le loyer. On dit que dans les activités de bar-restaurant le loyer idéal se situe entre 5 et 7% du CA.

Le commerce étant malgré tout lié à l’emplacement certains optent pour des emplacements N°1 plus coûteux avec des loyers pouvant représenter 10 à 15% du CA, voir plus…

Masse salariale :

Entre 25 et 35% du CA selon la taille de l’affaire et le modèle d’exploitation.

Impôts :

Entre 5 et 10% du CA

Il faut savoir que c’est la rentabilité de l’affaire. Sa capacité à générer des bénéfices qui servira à valoriser l’affaire.

La qualité d’une affaire s’aborde sur sa capacité à se financer et à rémunérer l’exploitant mais aussi sur ça valorisation et sa capacité à se vendre à terme (double capitalisation pendant et à la vente).


Ces ratios montrent que la rentabilité (et donc la valeur d’une affaire) repose sur la capacité de l’exploitant à optimiser l’ensemble des ratios.

On comprend vite que si on est dans les moins bons ratios dans chaque catégories l’affaire ne permet pas de générer d’EBE (Excédent brut d’exploitation) qui doit servir à financer l’achat ou l’installation de l’affaire et à rémunérer les dirigeants (25% d’achats + 30% de charges externes + 35% de masse salariale + 10% d’impôts = 100% du CA en charges).

Avant de se lancer il faut bien réfléchir son projet, son positionnement, sa localisation, son fonctionnement (effectif).

Cela permet de réaliser un prévisionnel avec l’expert-comptable et de vérifier que la rentabilité existe bien.

Le Taux de Marge Brute : La Clé de la Rentabilité

Le taux de marge brute est sans doute l’un des ratios les plus importants pour un bar. Il permet de mesurer la différence entre le chiffre d’affaires généré par les ventes et le coût des marchandises vendues. Ce ratio est essentiel pour comprendre la rentabilité de vos produits, qu’il s’agisse de boissons, de nourriture, ou d’autres services offerts dans votre établissement.

Comment le Calculer :

Le taux de marge brute se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si votre bar réalise un chiffre d’affaires de 100 000 € HT avec un coût des marchandises de 20 000 € HT, le taux de marge brute serait de :

Interprétation :

Un taux de marge brute élevé, comme 80%, est généralement un signe positif. Cela signifie que votre bar est capable de vendre ses produits avec une marge significative, ce qui est typique dans les bars où les coûts des boissons sont relativement faibles comparés aux prix de vente. Un taux de marge brute inférieur à 70% pourrait indiquer des problèmes de rentabilité, notamment si vos coûts d’approvisionnement sont trop élevés ou si vos prix de vente ne sont pas correctement ajustés.

Le Taux de Marge Nette : Mesurer la Rentabilité Finale

Le taux de marge nette est un autre ratio crucial qui permet d’évaluer la rentabilité finale de votre bar après avoir pris en compte toutes les charges, y compris les frais de personnel, les loyers, les impôts, et autres charges d’exploitation. Ce ratio donne une vision claire de ce qu’il reste dans les caisses après que toutes les dépenses ont été couvertes.

Comment le Calculer :

Le taux de marge nette se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si votre bar dégage un résultat net de 10 000 € pour un chiffre d’affaires de 100 000 € HT, le taux de marge nette serait de :

Interprétation :

Un taux de marge nette de 10% est généralement considéré comme bon dans le secteur des bars. Cela signifie que pour chaque euro de vente, 10 centimes sont un profit net. Un taux inférieur pourrait indiquer des charges d’exploitation trop élevées ou des prix de vente insuffisants pour couvrir ces charges.

Le Ratio de Masse Salariale : Gérer les Coûts de Personnel

Le ratio de masse salariale mesure la part du chiffre d’affaires consacrée aux salaires et aux charges sociales des employés. C’est un indicateur clé pour évaluer la gestion des ressources humaines dans votre bar. Une bonne maîtrise de ce ratio est essentielle pour éviter que les coûts de personnel ne pèsent trop lourdement sur la rentabilité de votre établissement.

Comment le Calculer :

Le ratio de masse salariale se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si le total des charges de personnel est de 30 000 € et que votre chiffre d’affaires est de 100 000 € HT, le ratio de masse salariale serait de :

Interprétation :

Un ratio de masse salariale compris entre 25% et 35% est courant dans le secteur des bars. Si ce ratio dépasse les 35%, il peut devenir préoccupant, car cela signifie que vos coûts de personnel sont trop élevés par rapport à vos revenus, ce qui peut affecter la rentabilité globale de votre bar.

Le Ratio de Charges Externes : Contrôler les Dépenses Courantes

Le ratio de charges externes mesure la part du chiffre d’affaires consacrée aux dépenses courantes autres que les coûts de personnel. Cela inclut les loyers, les frais de marketing, les coûts d’entretien, et toutes les autres charges liées au fonctionnement quotidien du bar. Ce ratio permet d’évaluer l’efficacité avec laquelle vous gérez ces dépenses.

Comment le Calculer :

Le ratio de charges externes se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si les charges externes s’élèvent à 25 000 € et que votre chiffre d’affaires est de 100 000 € HT, le ratio de charges externes serait de :

Interprétation :

Un ratio de charges externes compris entre 20% et 25% est typique pour un bar bien géré. Un ratio supérieur à 25% pourrait indiquer que vos charges sont trop élevées, ce qui pourrait nuire à la rentabilité de votre établissement. Il est important de surveiller ce ratio pour identifier les dépenses excessives ou inefficaces.

Le Ratio d’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) : L’Indicateur de Santé Financière

L’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) est un indicateur clé de la rentabilité opérationnelle de votre bar. Il représente la capacité de l’entreprise à générer des profits avant la prise en compte des amortissements, des provisions, et des éléments financiers. L’EBE est un indicateur de la performance de votre gestion opérationnelle.

Comment le Calculer :

L’EBE se calcule de la manière suivante :

Le ratio d’EBE se calcule ensuite en rapportant l’EBE au chiffre d’affaires HT :

Exemple :

Si votre bar génère un EBE de 20 000 € pour un chiffre d’affaires de 100 000 € HT, le ratio d’EBE serait de :

Interprétation :

Un ratio d’EBE de 20% est généralement bon signe, indiquant que votre bar est capable de générer une marge opérationnelle saine. Un ratio plus faible peut indiquer que votre bar a des difficultés à couvrir ses charges d’exploitation avec les revenus générés, ce qui pourrait compromettre sa rentabilité à long terme.

Le Ratio de Rentabilité Globale : Mesurer la Performance Totale

Le ratio de rentabilité globale combine plusieurs éléments financiers pour donner une vue d’ensemble de la performance de votre bar. Ce ratio tient compte de tous les revenus et dépenses pour évaluer si l’établissement est en mesure de dégager un bénéfice net suffisant pour être considéré comme viable et rentable à long terme.

Comment le Calculer :

Le ratio de rentabilité globale se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si votre bar génère un bénéfice net de 15 000 € pour un chiffre d’affaires de 100 000 € HT, le ratio de rentabilité globale serait de :

Interprétation :

Un ratio de rentabilité globale de 15% ou plus est généralement considéré comme un bon indicateur de performance dans le secteur des bars. Cela signifie que votre établissement est capable de transformer une part significative de son chiffre d’affaires en profit net, ce qui est unsigne de bonne santé financière. Si ce ratio est inférieur à 10%, cela peut indiquer que votre bar peine à dégager un profit suffisant après avoir couvert toutes ses charges. Dans ce cas, il pourrait être nécessaire de revoir vos stratégies de gestion des coûts, d’optimisation des prix de vente, ou même de repositionner votre offre pour améliorer la rentabilité globale.

Le Ratio de Rotation des Stocks : Optimiser la Gestion des Approvisionnements

Le ratio de rotation des stocks est un indicateur qui mesure combien de fois votre stock est renouvelé sur une période donnée, généralement sur une année. Ce ratio est essentiel pour éviter les surstocks ou les ruptures de stock, qui peuvent respectivement immobiliser des fonds ou entraîner une perte de ventes.

Comment le Calculer :

Le ratio de rotation des stocks se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si le coût des marchandises vendues est de 50 000 € et que le stock moyen est de 10 000 €, le ratio de rotation des stocks serait de :

Interprétation :

Un ratio de rotation des stocks de 5 signifie que le stock est renouvelé cinq fois au cours de l’année. Un ratio élevé indique une bonne gestion des stocks, tandis qu’un ratio trop bas peut signaler un problème de surstockage ou de gestion inefficace, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires liés à la conservation des stocks ou à la péremption des produits.

Le Ratio de Liquidité Générale : Évaluer la Capacité à Honorer les Dettes

Le ratio de liquidité générale permet de mesurer la capacité de votre bar à honorer ses dettes à court terme avec ses actifs disponibles. Ce ratio est crucial pour évaluer la stabilité financière de votre établissement et sa capacité à faire face à ses obligations financières sans avoir à recourir à des financements externes.

Comment le Calculer :

Le ratio de liquidité générale se calcule de la manière suivante :

Exemple :

Si votre bar dispose de 30 000 € d’actifs courants et de 20 000 € de passifs courants, le ratio de liquidité générale serait de :

Interprétation :

Un ratio de liquidité générale supérieur à 1 indique que votre bar dispose de suffisamment d’actifs pour couvrir ses dettes à court terme. Un ratio inférieur à 1 pourrait signaler des difficultés de trésorerie, ce qui pourrait compromettre la capacité de votre établissement à payer ses factures et autres obligations financières à temps.

Maîtriser ces ratios financiers est essentiel pour évaluer la viabilité de votre bar et prendre des décisions éclairées concernant la gestion de votre établissement. Chacun de ces ratios offre une perspective différente sur les aspects clés de votre activité, de la rentabilité des ventes à la gestion des coûts, en passant par la performance financière globale. En surveillant régulièrement ces indicateurs, vous serez mieux équipé pour anticiper les défis, optimiser vos opérations et, en fin de compte, assurer la réussite de votre bar.

La compréhension et l’application de ces ratios ne sont pas seulement des outils de gestion, mais aussi des instruments stratégiques qui vous permettront de développer votre affaire de manière durable et rentable. Que vous soyez en phase de lancement ou déjà en activité, l’utilisation judicieuse de ces ratios vous aidera à piloter votre bar vers le succès.

🎯 Idées de Concepts pour Se Démarquer et Réussir

Dans un marché où la concurrence est féroce, il est essentiel de se démarquer en proposant un concept unique et attrayant pour attirer et fidéliser une clientèle. Voici quelques idées de concepts innovants et tendances pour vous aider à réussir dans l’univers des bars.

1. Bar à Thème : Créez une Expérience Immersive

Un bar à thème offre une expérience unique à vos clients en leur permettant de plonger dans un univers particulier. Que ce soit un bar inspiré par une époque spécifique, un film culte, ou un thème culturel, ce type de concept attire souvent une clientèle curieuse et passionnée. Par exemple, un bar des années 1920 avec des cocktails classiques et une ambiance jazz, ou un bar inspiré de la culture pop avec des références à des séries télévisées ou des films iconiques, peuvent susciter l’enthousiasme et la fidélité des clients.

2. Bar Éphémère : Jouez la Carte de l’Exclusivité

Les bars éphémères, aussi appelés pop-up bars, sont des établissements temporaires qui créent une sensation d’urgence et d’exclusivité. Ils peuvent être montés pour une période limitée, autour d’un événement particulier (fêtes de fin d’année, festivals, lancements de produits), ou simplement pour tester un concept avant de l’installer de manière permanente. Ce type de bar attire souvent une clientèle à la recherche de nouveautés et d’expériences exclusives, et il permet de créer un buzz médiatique important.

3. Bar à Cocktails Signature : L’Art de la Mixologie

Un bar à cocktails signature met en avant la créativité de vos mixologues en proposant des boissons uniques que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Ce concept attire une clientèle sophistiquée, à la recherche de nouvelles saveurs et d’une expérience haut de gamme. Les ingrédients de qualité, les techniques innovantes et la présentation soignée des cocktails sont essentiels pour réussir dans ce créneau. Vous pouvez également organiser des ateliers de mixologie pour permettre à vos clients d’apprendre à réaliser eux-mêmes ces créations originales.

4. Bar à Vin et Tapas : La Convivialité Avant Tout

Ce concept repose sur la combinaison de bons vins et de petits plats à partager. Le bar à vin et tapas séduit une clientèle aimant la convivialité et la simplicité des échanges autour d’une bonne bouteille. Proposer une sélection de vins locaux, bio, ou rares, ainsi que des tapas innovants ou inspirés de recettes traditionnelles, peut vous permettre de vous démarquer et de fidéliser une clientèle d’épicuriens.

5. Bar à Jeux : Attirez une Clientèle Ludique

Un bar à jeux offre un espace où les clients peuvent se détendre en jouant à des jeux de société, des jeux de cartes, ou même des jeux vidéo, tout en sirotant un verre. Ce type de bar attire un public large, des familles aux groupes d’amis, en passant par les passionnés de jeux. Pour renforcer ce concept, vous pouvez organiser des soirées à thème, des tournois, ou encore des événements spéciaux autour des jeux.

6. Bar Éco-Responsable : Alliez Plaisir et Conscience Écologique

Avec la montée en puissance des préoccupations environnementales, un bar éco-responsable peut attirer une clientèle soucieuse de son impact sur la planète. Ce type de bar met l’accent sur l’utilisation de produits locaux, bio, et durables, réduit les déchets (par exemple, en supprimant les pailles en plastique ou en proposant des consignes pour les verres), et adopte une décoration faite à partir de matériaux recyclés ou upcyclés. En communiquant activement sur vos engagements écologiques, vous pouvez construire une marque forte et attirer des clients qui partagent vos valeurs.

7. Bar à Thèmes Culturels : Célébrez la Diversité

Un bar qui célèbre une culture spécifique peut devenir un lieu de rencontre incontournable pour les amateurs de cette culture. Que vous optiez pour un bar à thème japonais avec des sakés et des plats typiques, un bar cubain avec de la musique live et des mojitos, ou un bar irlandais avec une ambiance chaleureuse et des bières artisanales, ce concept attire une clientèle passionnée et curieuse de découvrir des saveurs et des traditions du monde entier.

8. Bar à Ambiance Musicale : Créez une Scène Locale

Un bar qui met l’accent sur la musique live peut attirer des mélomanes et devenir un pilier de la scène musicale locale. Proposez des concerts réguliers, des open-mic, ou des DJ sets pour diversifier votre offre et attirer une clientèle variée. Pour réussir ce concept, il est important de bien choisir vos artistes et de créer une ambiance qui reflète votre identité musicale, que ce soit jazz, rock, électro, ou world music.

9. Bar Gastronomique : Fusionnez Art Culinaires et Mixologie

Le bar gastronomique propose des accords mets et boissons, où chaque plat est pensé pour être accompagné d’un cocktail ou d’un vin spécifique. Ce concept attire une clientèle exigeante, à la recherche d’une expérience culinaire complète et raffinée. Collaborer avec un chef ou un sommelier réputé peut vous aider à vous démarquer et à attirer une clientèle prête à dépenser pour vivre une expérience unique.

10. Bar Social : Un Lieu de Rencontres et de Partage

Les bars sociaux se concentrent sur la création d’un environnement propice aux rencontres et aux échanges. Ils peuvent proposer des activités comme des speed-dating, des ateliers, des conférences, ou des soirées à thème où les clients sont encouragés à interagir. Ce type de bar attire une clientèle à la recherche de nouvelles connexions sociales, qu’elles soient amicales, professionnelles, ou amoureuses.

Le choix du concept est crucial pour le succès de votre bar. Un concept bien pensé, original, et en phase avec les tendances actuelles peut vous permettre de vous démarquer sur un marché compétitif et de construire une clientèle fidèle. Prenez le temps d’étudier votre marché, d’identifier les besoins de votre future clientèle, et d’élaborer un concept qui saura capter l’intérêt et l’engouement de vos clients. Que vous optiez pour un bar à thème, un bar à cocktails, ou un bar éco-responsable, l’important est de rester fidèle à votre vision tout en offrant une expérience inoubliable à vos clients.

📝 La Route Vers l’Ouverture de Votre Bar

L’ouverture d’un bar est une aventure passionnante qui nécessite une réflexion approfondie et une planification rigoureuse. Tout au long de cette première partie, nous avons exploré les éléments essentiels à considérer, de la compréhension du marché actuel à la sélection du mode de gestion, en passant par les ratios clés pour évaluer la viabilité de votre projet et les idées de concepts innovants pour vous démarquer.

Chaque étape est cruciale pour assurer le succès de votre entreprise. Que vous soyez attiré par l’idée d’un bar à thème, d’un bar éco-responsable, ou que vous optiez pour un concept unique qui n’existe pas encore sur le marché, l’important est de rester en phase avec les tendances actuelles tout en proposant une expérience inoubliable à vos clients.

Dans la seconde partie de notre série, qui sortira dans un mois, nous irons encore plus loin. Jeff, expert du secteur, partagera davantage de conseils pratiques et analysera en détail une affaire avec ses ratios financiers pour vous offrir une vision claire de ce qui fait un bar rentable. De plus, nous aurons le plaisir d’accueillir Matthieu Castagnou (Nouveau propriétaire du Bugat à Chatelaillon Plage), un client de Jeff et ami, qui a traversé toutes les étapes de la gestion d’un bar – locataire, gérant, puis propriétaire – tout en s’appuyant sur l’expertise de Jeff pour acquérir un nouvel établissement. Matthieu partagera son expérience unique, les défis qu’il a rencontrés, et les leçons qu’il a tirées de ses multiples rôles.

Restez connectés pour cette suite passionnante qui vous fournira les outils et les témoignages nécessaires pour transformer votre rêve d’ouvrir un bar en une réalité florissante. À bientôt pour la suite de cette aventure entrepreneuriale !

Vous voulez aller plus loin ? 

Je peux répondre aux questions que vous vous posez via Wathsapp, je lance ce service sans frais afin que vous ayez accès à du conseil en finances personnelles en toute simplicité. Le lien : https://wa.me/33613018211

Disclaimer : Ceci n’est pas un conseil en investissement, en tant que CIF, je ne peux donner de conseils avant d’avoir pu comprendre qui vous êtes, vos objectifs de vie, vos contraintes et capacités financières. Tout conseil étant personnalisé, et cette newsletter étant généraliste, soyez vigilant sur vos investissements, peu importe la forme qu’ils prendraient.